Doce de ovos

Ingredientes:

300g de açúcar
8 gemas de ovo
1,25dl de água

Preparação:

Levar ao lume o açúcar com a água.
Ferver durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Retirar do lume e deixar esfriar. Reservar.
Noutra taça: desfazer as gemas.
Verter a calda de açúcar em fio sobre as gemas, mexendo sempre com vara de arames.
Levar o preparado a lume brando, mexendo sempre e deixar ferver até engrossar um pouco.

Este doce pode ser usado, por exemplo, como recheio de tortas, bolos, tartes, folhados, croissants, etc.